Siamo nati e cresciuti in un lembo di terra salmastra, nella darsena viareggina, con il sottofondo fragoroso del mare sovrapposto a quello del ritmico martello dei calafati impegnati
a costruire le imbarcazioni più belle del mondo.
Proprio quelle grandi barche appoggiate magicamente nel canale, i crocchi dei pescatori che ingobbiti sistemano le reti corteggiati dal volo irregolare di striuduli e allegri gabbiani, sono stati da
sempre la nostra cartolina, da ammirare con gioia ogni giorno.
Ma adesso era giunto il momento di riunire tutta la mia famiglia, da oltre 50 anni dedita alla ristorazione, sotto un unico tetto,
abbracciata idealmente attorno ad un tavolino dove servire cose buone per i nostri amici e clienti di sempre.
Accanto a me mia madre Giovanna, cuoca. Mia sorella Laura, che ha seguito le sue orme. Mia moglie Paola, che mi affianca nell’accoglienza.
Poi c’è lo splendido affresco di Pietro Annigoni, proprio lì, nella prima sala del ristorante. Raffigura scampi, triglie, granseole, branzini, scorfani e gallinelle.
E’ il mare.
E rappresenta proprio il salmastro in cui siamo nati e cresciuti.
Ecco perché Acquasalata
David G. Cupisti e Famiglia

Acque Minerali

Panna oligominerale Colline Toscane


Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1.
€ 3,00


San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche


Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali.
La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1.
€ 3,00


Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi


Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue
caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un’acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l.
€ 4,00


Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata Cuneo


Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l’organismo.
Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l. € 5,00


Perrier oligominerale Francia


Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un’acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità
complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva.
Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.
€ 7,00


Voss minimamente mineralizzata Norvegia


Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss.
Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l.

€ 10,00


Blue Keld - Gran Bretagna


Acqua di Fonte Artesiana la Blue Keld nasce in origine sotto una falda acquifera incontaminata e cristallina, perchè le acque sono liberamente e naturalmente filtrate
attraverso una terra molto ricca di gesso in superficie. L’acqua Blue Keld è quindi
particolarmente ricca di calcio, e povera di sodio. Keld (significa acqua) è una parola che
proviene dall’antica lingua Vichinga. Unica nella sua bottiglia, che ricorda la tipica e seriosa
“Bombetta Inglese” l’acqua Blue Keld trova un posto particolare nella ristorazione. E’ un’
Acqua dallo spessore sottile e personale ed è la benvenuta nelle tavole più illustri della Gran Bretagna grazie alla sua eleganza di linea e raffinatezza. R.f. 298 mg/l.
€ 7,00


Dolomia - Italia


L’acqua oligominerale Dolomia sgorga dalla roccia delle Dolomiti orientali, in Val Cimoliana, ad 833 metri slm, all’interno del Parco Naturale Dolomiti Friulane, in un territorio protetto, di grande interesse geologico, ricco di un significativo patrimonio faunistico e di una notevole ricchezza floristica.
Caratterizzata da un basso tenore di minerali, si distingue per l’eccezionale ridotto contenuto di sodio (0,17 mg/L), in assoluto tra i più bassi di tutte le acque minerali, e per la particolare concentrazione di minerali “buoni” - calcio, magnesio e bicarbonato - preziosi per mantenere l’equilibrio idrosalino giornaliero. R.f. 119 mg/l.
€ 7,00


Filette - Italia


Equilibrata nella sintesi dei suoi microelementi, minimalista nel design, Acqua Filette è un piacere multisensoriale. Il senso estetico incontra l’eccellenza del gusto di Acqua Filette, il cui luogo d’elezione naturale sono le tavole eleganti e lussuose dei più prestigiosi e ristoranti e hotel del mondo. «La Filette per la sua debole mineralizzazione, la leggerezza massima e la purezza insuperabile è da preferirsi di gran lunga alle più rinomate acque da tavola». Le analisi hanno certificato la quasi totale assenza di nitrati pari a 0,6 mg/l, a testimonianza
della purezza di Acqua Filette, e un residuo fisso a 180° pari a 209,0 mg/l, tra i più equilibrati tra le acque oligominerali. Inoltre il suo bassissimo livello di sodio, pari a 3,12 mg/l, la rende particolarmente indicata per le diete povere di questo elemento. R.f. 209.0 mg/l.

€ 7,00


Perlage - Polonia


“Perlage” è il nome di un metodo speciale di saturazione con anidride carbonica naturale.
In questo processo le piccole bollicine vengono liberate lentamente, rendendo così l’acqua incredibilmente delicata e dal gusto raffinato.
Perlage non è solo una squisita acqua minerale, è anche un progetto perfetto. Il color azzurro profondo ideato appositamente per Perlage si sposa con l’etichetta tradizionale e le bellissime stampe che rendono Perlage elegante e chic.
Perlage è un’acqua minerale unica nella sua categoria. Il metodo Perlage è simile a quello applicato nella produzione dei migliori spumanti e champagne. E’ un prodotto ideale sia
per gli appassionati di acqua minerale gassata che per le persone che preferiscono l’acqua naturale. Grazie alle sue proprietà uniche, Perlage costituisce un accompagnamento
perfetto per tutti i pasti. Grazie al suo sapore neutro Perlage si abbina in maniera ideale ad ogni piatto e ai migliori vini. Le piccole bollicine e la composizione unica degli ingredienti rendono il suo gusto speciale, mentre l’anidride carbonica naturale e il basso contenuto di sodio favoriscono la digestione. R.f. 440 mg/l.

€ 10,00


SNO - Islanda


SNO vi porta direttamente dall’Islanda una delle più pure e fini acque salutari. SNO ha un’origine antica, oltre 20.000 anni e proviene dal famoso ghiacciaio Eyjafjallajökull dove viene filtrata naturalmente attraverso strati di roccia lavica vulcanica, che le donano una purezza naturale, equilibrio ed un gusto rinfrescante e pulito.
Lasciate che il vostro corpo tragga beneficio dall’alto contenuto di ossigeno. SNO ha un pH di 7.5, 0 nitrati ed un puro e basso contenuto di minerali TDS 52. SNO cattura le meraviglie
dell’acqua del ghiacciaio in una bottiglia; è purezza invariata e inalterata per la vostra salute ed il piacere. SNO è tra le più pure acque in bottiglia, un’acqua premium che proviene dall’Islanda ed è completamente inalterata (niente viene aggiunto o eliminato) - 100% naturale. R.f. 52 mg/l.
€ 9,00


Etrusca - Italia


La Fonte Etrusca (conosciuta come fonte Bauda) è una delle cinque acque più leggere d’Italia.
E’ classificata come “Minimamente Mineralizzata”. Nasce tra la Liguria e la Toscana, terre dominate e vissute nell’antichità dal popolo Etrusco, per moltissimi anni. Tra Alpi e Appennini questa meravigliosa fonte si trova molto ben nascosta, in una foresta fragrante di Alberi di Faggio e circondata dai innumerevoli ruscelli scintillanti, in uno dei villaggi più graziosi del mondo chiamato Calizzano. L’Acqua Etrusca sgorga in questo Paradiso ed è
circondata e protetta da una folta Foresta ancora incontaminata, situata in Alta Val Bormida, a 1.100 metri di altezza sopra il livello del mare, ed è una vera ricchezza del territorio del Comune di Calizzano in provincia di Savona. R.f. 40 mg/l.
€ 9,00


Ferrarelle Platinum - Italia


La nuova bottiglia entra a far parte della prestigiosa serie Art Collection dell’effervescente naturale. La personalizzazione della bottiglia impreziosisce l’abito” con cui Ferrarelle è solita comunicare la propria purezza e naturalità e la propria natura di brand con il gusto per il bello, il design e l’unicità. E’ un modo attraverso cui Ferrarelle rende omaggio a quei valori di eccellenza, qualità e italianità che condivide con il Teatro alla Scala e che entrambi rappresentano anche a livello internazionale. Quando scegli Ferrarelle sei sicuro della sua alta qualità. Ogni giorno vengono eseguiti 615 controlli di qualità e ogni anno l’azienda rinnova ed aggiorna una serie di certificazioni di prodotto e di processo. Ferrarelle ha una
personalità unica, caratterizzata da un gusto inconfondibile e vivo. La sua sapidità la rende perfetta per accompagnare qualsiasi portata di buona cucina. Inoltre, Ferrarelle aiuta la digestione e permette di godere appieno ogni piatto evitando sensazioni di pesantezza. L’acqua Ferrarelle rappresenta, così, un ideale completamento dell’intero pasto. R.f. 1248 mg/l.
€ 6,00


Acqua Armani - Italia


L’acqua Armani nasce dalla collaborazione tra Giorgio Armani e Solé.Design, eleganza e purezza sono gli elementi che contraddistinguono quest’acqua minerale imbottigliata alla sorgente Fonte Sole, ai piedi delle Alpi Lombarde. Ha un basso contenuto di sodio e minerali, pu avere effetti diuretici, favorire l’eliminazione urinaria dell’acido urico e stimolare la digestione. R.f. 375 mg/l.

€ 12,00

Menù degustazioni

Iquattropiatti

Insalata di mare crostacei e molluschi
Linguina Rummo N.13 ai frutti di mare
Gran Frittura del Tirreno
Ghiacciato all'arancia
Piccola Pasticceria
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 40,00

Iseipiatti
Fantasie di Cruditè
Polpo di Santo Spirito alla "Luciana"
Baccalà croccante su vellutata di spinaci
Agnolotti di pesce nero e cime di rapa
Pescato del giorno
Dessert alla Carta
Piccola Pasticceria
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 65,00

TuttoTerraFoie gras con pere caramellate
al passito di Pantelleria
"Li Gnudi"

Suprema di faraona farcita con flan di cardi
Dessert alla Carta
Piccola Pasticceria
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 55,00

 

Gli ottopiatti
A Mano Libera
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 90,00

Antipasti

di Mare

Vellutata di Fagioli di Sorana e Farro IGP
con cozze di Arborea € 15,00

Polpo di Santo Spirito alla "Luciana" € 20,00

Proposta di tre piccole portate calde € 22,00
Insalata di Mare 3.0 € 25,00

Gratinato di mare € 25,00
Fantasie di cruditè (secondo mercato) € 35,00
Coperto € 4,00

Antipasti

di Terra

"Blu di Morozzo" croccante su radicchio rosso brasato € 12,00

Pochet allo zafferano e pan brioche € 15,00

Fassona a coltello con julienne di carciofi e

scaglie di Scoppolato di Pedona € 16,00
Foie gras con pere caramellate
al Passito di Pantelleria € 22,00

Primi Piatti

di Mare

“Felicetti Monograno” all’Acquasalata € 16,00
(totanini, seppioline, gamberi biondi e scampetti)
Paccheri con pescatrice alla "cacciatora",

e briciole croccanti al rosmarino € 16,00
Risotto Carnaroli “Acquerello” ai frutti di mare € 16,00
Linguine Rummo n.13 con coltellacci

e nuvola ci carciofo croccante € 16,00
Spaghettone "Felicetti" mantecato al Baccalà Morro

su crema di ceci neri € 18,00
Agnolotti di pesce "nero" con cime di rapa €18,00

Canederli ai crostacei con il suo consommè € 18,00

Primi Piatti

di Terra

Cacio & Pepe € 14,00

"Li Gnudi" € 16,00

Maltagliato di pasta fresca alle castagne al "Marcassin" € 16,00

Risotto Carnaroli "Acquerello" al Piccione Royal ed il suo petto € 20,00

Secondi piatti

di Mare

Gran Fritto del Tirreno € 20,00

Baccalà "Morro" su scarola liquida

e composta di cipolla di Tropea € 25,00

Rombo scottato, pavè di patate e verdure saltate € 25,00

Cacciucco 2016.2 € 25,00

Trancio di Pescato all'Acqua pazza € 28,00

Astice blu in tempura con
salsa guacamole e verdure marinate € 35,00
Natura di mare al vapore
(secondo mercato) € 40,00

Secondi piatti

di Terra

Suprema di faraona farcita con flan di cardi € 22,00
Quaglia confit con purea di sedano

rapa e riduzione al Vin Santo € 22,00
Carrè d’ Agnello in crosta di pistacchio

di Bronte e carciofo croccante € 25,00
Gran Filetto di Vitella nazionale al Marsala

Riserva Oro "Pellegrino" e patate sabbia € 30,00

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